在酒类的世界里，蒸馏酒和发酵酒是两种非常重要的类别，它们的划分主要基于酿造工艺、酒精度数等多个方面。
从酿造工艺来看，发酵酒是最古老的酒类酿造方式。它是借助酵母等微生物，让原料中的糖分进行发酵，从而产生酒精。像葡萄酒，就是用新鲜的葡萄作为原料，将葡萄压榨出汁后，在适宜的温度下，酵母会把葡萄汁中的糖分转化为酒精，整个过程相对简单直接，没有经过蒸馏步骤。啤酒也是典型的发酵酒，以大麦芽、啤酒花和水为主要原料，经过麦芽糖化和酵母发酵制成。在这个过程中，麦芽中的淀粉先被分解为糖分，然后酵母再将糖分发酵成酒精和二氧化碳。
而蒸馏酒的酿造工艺则更为复杂。它是在发酵酒的基础上，通过蒸馏技术进一步浓缩酒精。蒸馏的原理是利用酒精和水的沸点不同，将发酵后的酒液加热，使酒精先蒸发出来，然后再将蒸汽冷却收集，得到高浓度的酒精溶液。例如，白酒就是一种常见的蒸馏酒。它通常以高粱、小麦等谷物为原料，先进行发酵，然后将发酵好的酒醅进行蒸馏。在蒸馏过程中，根据蒸馏的次数、火候等不同，得到的酒液酒精度数和风味也会有所差异。伏特加也是蒸馏酒，它一般用谷物或马铃薯为原料，经过发酵、蒸馏后，还会进行多次过滤等处理，以获得纯净、口感清爽的酒液。
从酒精度数方面划分，发酵酒的酒精度数相对较低。一般来说，葡萄酒的酒精度数在8% - 15%之间，啤酒的酒精度数通常在3% - 8%左右。这是因为在发酵过程中，酵母在一定的酒精浓度下就会停止活动，无法继续产生酒精，所以发酵酒的酒精度数有一定的上限。而蒸馏酒的酒精度数较高，通常在38% - 60%甚至更高。由于经过了蒸馏浓缩，酒精得到了富集，使得蒸馏酒具有更强烈的刺激性和更高的酒精度。
此外，它们在口感和风味上也有明显的区别。发酵酒保留了原料的天然风味和香气，口感相对温和、醇厚。葡萄酒带有葡萄本身的果香和发酵产生的复杂香气，口感丰富多变，有甜型、半甜型、干型等不同类型。啤酒则有麦芽香、酒花香等独特风味，口感清爽，适合在各种场合饮用。蒸馏酒的口感则更为浓烈，香气更加浓郁。白酒具有浓郁的酒香，不同香型的白酒有着各自独特的风味特点，如酱香型白酒酱香突出、口感醇厚丰满；清香型白酒清香纯正、口感柔和。伏特加则以纯净、烈性著称，口感较为直接。
综上所述，蒸馏酒和发酵酒在酿造工艺、酒精度数、口感风味等方面都存在明显的差异，这些差异构成了它们划分的依据，也让消费者能够根据自己的喜好和需求选择不同类型的酒。
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